病情分析：地瓜长芽后一般不建议食用，因为可能存在变质、营养流失、产生有害物质、口感变差、易受病菌污染等情况。1. 变质风险：地瓜长芽后，其内部组织结构可能发生改变，容易腐烂变质。2. 营养流失：长芽过程会消耗地瓜中的营养成分，如淀粉、维生素等，使其营养价值降低。3. 产生有害物质：可能会产生龙葵素等有毒物质，对人体健康造成潜在威胁。4. 口感变差：长芽后的地瓜口感会变得粗糙、发苦，影响食用体验。5. 易受病菌污染：长芽部位容易滋生细菌、霉菌等微生物，增加食品安全风险。综上所述，为了保障身体健康，不建议食用长芽的地瓜。在日常生活中，应选择新鲜、无芽的地瓜，并妥善储存，防止其发芽变质。

病情分析：红薯发芽后是可以继续食用的，不会出现中毒的症状，只是口感和营养会相对差很多。但是若表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用的，容易出现中毒的现象。红薯长的芽把芽拔掉就可以吃，但是已经流失了水分口感不是很好。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。