反式脂肪酸是一种对人体有害的物质，有诱发心脑血管疾病、影响发育、导致肥胖等危害。

什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是分子式中含有一个和多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。绝大多数的反式脂肪酸是经人工氢化处理后才出现的，人工制造的反式脂肪酸分为有意生产出来的和无意生产出来的。有意生产出来的反式脂肪酸，主要是人工控制产品的软硬度，让食品等可以与其他配料在一起，做成种种口味迷人的食品原料。另一种无意生产出来的反式脂肪，是在油脂加工和烹调过程中产生的，主要是液态的油脂都富含各种不饱和脂肪酸，这些油脂在180度以上的温度长时间加热会产生反式脂肪酸，加工的时间越长产生的反式脂肪就会越多。反式脂肪酸一旦进入人体，大多滞留于人体，很难被消化掉。它可以增加心血管疾病的发病的几率，还容易在腹部堆积从而导致肥胖。

反式脂肪酸的危害

首先，反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓的形成。特别是对于一些血管壁脆弱的老年人来说，危害更为严重。第二，它还可以影响发育。怀孕期和哺乳期妇女如果摄入了比较多的含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿的发育。此外，反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，并对青少年中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。第三，反式脂肪酸会影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃度产生负面影响。第四，它会降低记忆力。青壮年时期饮食习惯不好的人，到了老年患阿尔茨海默综合征的比例会更大一点。第五，反式脂肪酸可引起冠心病。它可以导致高密度脂蛋白胆固醇含量下降，使心脏病的发生率提高。反式脂肪酸摄入过多还可导致肥胖，买食物时一定要注意看食物配料表，若成分中含有代可可脂、植物黄油、部分氢化植物油、氢化脂肪、人造酥油、氢化棕榈油等等，都表示食物含有反式脂肪酸。常见含反式脂肪酸的食物有：蛋糕、代可可脂巧克力、奶油、黄油、奶油面包、披萨、泡芙、薯条、派、威化等等。

植物油是反式脂肪酸吗

植物油不是反式脂肪酸，只有人工氢化的或反复油炸的植物油才可能转变为反式脂肪酸。但起酥油是反式脂肪酸，起酥油它可以使制品十分酥脆，它是经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物经过急冷、捏合而成的固态油脂或者不经过急冷、捏合而成的固态和流动态的油脂产品。